闇壽司檔案No.338「叛肉!素生魚片壽司!」
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由素生魚片製成的握壽司

概論

由於世界各地的素食者數量日漸上升,使用素生魚片製作的素生魚片壽司因此誕生,並且開始於各個素食爆旋壽司玩家社群中被使用。素生魚片的常見原料為蒟蒻以及樹薯粉,並額外添加調味劑與色素來模仿真正的生魚片1。能找到最早的有關素生魚片發明過程的相關文章,是一篇來自素食提倡團體的概念發想。文章中提到,對素食者來說,風靡全球的爆旋壽司競技限縮了他們的壽司選擇,因此必須要製造出一種能與使用魚肉的壽司相互抗衡的素魚肉握壽司。

對壽司食用者以及爆旋壽司玩家來說,在不知情的情況下食用素生魚片壽司,會因為與預期口味的落差而導致生理及心理上的傷害2。近年來隨著食品工業的快速發展,使素生魚片與生魚片的外觀越來越相似,因此爆旋壽司界有「必須於迴轉壽司前向對手告知素生魚片的使用」的不成文規定3

爆旋壽司運用說明

攻撃力

防禦力

機動力

持久力

重量

操作性

雖然以素生魚片與生魚片製作的壽司在外觀上相似,但兩者在與醋飯的黏著度以及魚肉的性質上有頗大的差異,因此使用時必須以非常規的方式去思考素生魚片壽司的對戰技巧。從過去的相關對戰紀錄中可以看到,素生魚片壽司的高操作難度以及較輕的重量使許多初學者在使用時敗下陣來。不過對於熟悉素生魚片特性的專家們,其強大的攻擊力與較高的機動性是對戰時的絕佳優勢。

以蒟蒻製作的素生魚片富有彈性而且表面光滑,與醋飯的黏著性較差,容易因微小碰撞就失去對戰能力。因此,許多素生魚片壽司的玩家會在製作壽司前,將米飯輕微煮過頭或改用黏性較高的秈糯米來加強素生魚片與醋飯的穩定性。

素生魚片握壽司的主要攻擊方式與一般爆旋壽司相同,透過旋轉時的扭力和對手碰撞造成傷害。較為不同的是,素生魚片壽司在與其他爆旋壽司碰撞時,會因為素生魚片的彈性和硬度而給對手帶來更大的損害。但對於重量和持久力較低的素生魚片握壽司來說,在面對更為穩定的壽司時會陷入絕對的劣勢,既無法透過碰撞減緩對手轉速,也無法倚靠力量將其撞出場外。上述的優勢與弱點都是素生魚片握壽司使用者在對戰時必須要考慮的。

根據筆者多年的經驗和研究,大多數素生魚片握壽司使用者都會忽略一個極為重要的細節。素生魚片的主要成份為蒟蒻,而蒟蒻在冷凍後的硬度較高,因此可以在對戰前先將壽司冷凍。即使戰敗,也能吃到在對戰中因旋轉而加熱解凍的美味壽司。

其他用途

對於全素或蛋奶素的日式料理愛好者來說,素生魚片可為失去壽司靈魂「生魚片」的飯桌增添些許色彩。但素生魚片的口味仍然難以被一般玩家所接受,曾發生過幾起將素生魚片誤認為是生魚片而食用造成的食物中毒事件4

插曲

以下的內容是真實發生在筆者我身上的故事,毫無一絲虛假,出家人不打誑語。

在我開始修行前,我曾是一名執業多年的壽司師傅。那時每日的工作非常規律,清晨前往市場採買漁獲,在餐廳營業前將食材處理完成,並在返家前將餐廳打理乾淨。這樣的日子持續了五年,直到那天,我在市場外遇到了它。

我和素生魚片的第一次相遇是在台北魚市外的一個巷子裡。那天早上我不知為何忘記帶現金出門採買,結果很多想買的食材都沒辦法買,只好趕緊找一間有提款機的便利商店領錢。我為了走最短的路去便利商店,因此在中間抄了捷徑。

那是一條陰暗的小巷,正當我快步準備離開巷子時,左邊的一個店面吸引了我的注意。店面極為乾淨,而且店裡沒有裝著活魚的塑膠箱和不斷注入箱中的活水,只有左右兩個大冰櫃,這種魚店對熟悉傳統漁市的我來說是極為新潮的存在。或許是身為壽司師傅的直覺(但也有可能只是我想看看那裡能否用信用卡付費),我走進店裡想看看他賣的是什麼魚。

那個店員在看到我進來之後說。

:你好,我們這裡只賣素食產品。

我不太理解他的意思,我多年以來從未看過什麼素魚肉,就算是使用究極之闇力量的闇壽司也從未有人染指過這個領域。但那人在看到我遲疑的眼神後就逕自切起了一片魚,並直接將其做成握壽司。

他應該是察覺了我身上的氣息,向我提出了爆旋壽司的對戰要求。比賽的賽制是「強食戰」,敗者必須聯同勝者的壽司一同吃下。我派出我的「甘蝦」與其對戰,而對方則是使用剛剛才製作完成的「素鮭魚」與我對戰。

:三!二!一!へいらっしゃい!!!

我們兩人的壽司就這樣一邊快速旋轉,一邊降落在店舖的正中央。一開始我的甜蝦軍艦不斷的與對手拉開距離,並用尖銳的蝦尾攻擊對手的素鮭魚壽司,但正當我認為勝券在握時,情勢一下子翻轉了過來。素鮭魚壽司在受到攻擊後,轉速完全沒有減弱的跡象,只是不斷追在甜蝦軍艦後方等待進攻機會。當甜蝦軍艦開始無力時,素鮭魚壽司的攻勢瞬間加快,開始從側面撞擊甜蝦軍艦,就在此時我做了一個錯誤的判斷。

:甘蝦!射出你的蝦子吧!

甜蝦軍艦在我的命令下射出了第一隻甜蝦,射出的路徑瞄準的是素鮭魚壽司下一刻的位置。不過素鮭魚壽司卻沒有因此改變它的速度,直接被甜蝦的蝦尾命中。但是素鮭魚壽司完全沒有受損。

我一心想著「怎麼可能」,同時命令甘蝦再次射出它的甜蝦,此時除了射出的甜蝦,軍艦壽司上只剩一隻甜蝦能進攻了。

第二隻甜蝦與第一隻相同,在擊中素鮭魚壽司後被彈開了,而素鮭魚壽司依舊毫髮無傷。我眼看無法再次進攻,決定重整勢態與素鮭魚壽司撞擊一決高下。想當然爾,我輸掉了這場對戰。

我撿起散落一地的甜蝦軍艦一口吃下,但甜蝦的味道與我記憶中的味道完全不同,我費了好大的勁才忍住沒有嘔吐出來。

:你……你對我的甘蝦動了什麼手腳!

:我並沒有對你的壽司做出違反規則的行為,那些味道只是碰撞造成的。

:難道是……

我那時只能眼睜睜看著他從地上撿回他的壽司。他悠悠哉哉地走到我面前,將獲得勝利的壽司放在我的手心。

「加入我們。」一個聲音說,但那聲音並非來自眼前的男子。

就在此時,我理解到了身為壽司師傅的不足,剛才吞下的甜蝦軍艦的實力遠遠不及散發著強烈氣場的素生魚片壽司。看著壽司,我緊張地吞了一口口水,最終還是只能將意識維持到素鮭魚壽司放入口中的那一刻。


我後來再做了一年就把壽司店收了。那天失去意識後我在我的採購貨車內醒來,車後裝著平時會購買的魚和海鮮。之後每天清晨去買魚時,看到箱子裡活蹦亂跳的魚就覺得噁心,甚至還在處理魚的時候直接吐了出來。無法與海鮮締結緣分是一種罪過,一個沒有辦法碰觸魚的人是當不成壽司師傅的。

後來我選擇進入佛門,開始我在素食料理領域的修行。我在學習的過程中不斷的接觸新的知識,幾乎放棄了我曾經學會的壽司製作技巧。我的師父告訴我如果想找回製作爆旋壽司的技術,必須連續四十九天只能吃蒟蒻,將自己的身體和寄宿在素生魚片裡的聖靈同步。最終,我成功地在五年前重新學會了爆旋壽司的技巧,成為能獨當一面的壽司大師。但因為我無法再碰生魚的關係,我背叛了我過去的戰友「甘蝦」,轉而使用被他人稱之為「闇の味」的「巨鮪三層 - 素」。雖然我已經達到能夠召喚聖靈的境界,但這樣的我卻無法再以一般玩家的身份出現在爆旋壽司的賽場上。我也拋棄了過往的姓名,改以「全素的方淨」這個名號闖蕩於爆旋壽司界。

闇壽司不曾接觸的更為黑暗的領域,交給我們這些身負原罪的人探索。

相關資料

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2010年在台灣爆發的食安事件相關新聞。

蒟蒻 - 維基百科,自由的百科全書
素生魚片原料「蒟蒻」的維基百科頁面中,與素生魚片相關的部分。

第七屆台北地下魚市爆旋壽司大賽對戰紀錄 - 三十二強賽第九場
在這場比賽中,一名玩家因未告知對手自己使用素生魚片壽司而被判決失去資格。

撰文:方淨

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