異常蕈類資料單-漁民香菇
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漁民香菇
Lentinula piscatoris


食用蕈

外觀:其外觀呈深竭色,菌柄則呈白色且較短。經風乾後顏色會變深並呈現出部分白色裂痕。

異常性質:與常規香菇不同,這種蕈類需要成長在經風乾的漁獲上。暫時經過測試,其菇菌絲在經過風乾及鹽醃製後的馬鮫魚或馬友魚上成長得最快。

為吸引不同物種協助其胞子向外擴散,這一種香菇所屬的品種及其形態亦會根據春秋四季的節令不同而有所改變(相關改變及其類似的非異常品種以使用括號在旁邊標注)。規律為春天時是非褶菌類(靈芝),夏天時是膠質菌類(木耳),秋天時是腹菌類(白鬼筆),冬天時是褶菌類(香菇)。不過絕大部分情況底下,這種蕈類並不帶有相關種類原生種成長時所帶有的惡臭。不論在何時收成採摘,一經採摘其形態將會立即轉變成香菇。

值得留意的是,如果在用於培植的漁獲上刻上由正方形及交叉十字所組成的紋理,會有助於菌絲更快地吸收魚肉上的養份及鹽份,亦能加快其紮根過程。

出現:這一種蕈類最初來源自香港異常漁民的一種生活智慧。 根據傳說這一種培養食物補充營養的方式,來源自於他們對「盧亭」-一種經本地化的欲肉教派系信仰主要神明的教導。在傳說當中,由於亞恩看見當時住民居無定所,生活難以積穀防饑。所以藉著作為大術士亞恩與香港附近海域漁民的使者「盧亭」,將這一種經由大術士亞恩所祝福的種子帶給漁民。

撇除相關的傳說,這一種食用方式至少在清朝中葉的香港等地出現。由於其品種本身與常態香菇的類似,漁民於收成後亦會將之曬乾以便於長期儲存。同時,香菇曬乾後其表面上所出現的白色裂痕內會結有一層薄薄的鹽霜。這一層鹽霜刮下來後可作為食鹽使用,卻同時帶有乾香菇的香氣,也是當地相當有名的一種特殊調味品。

這一種蕈類現時在香港的異常社區,尤其是在新茶嶺內作為一種特產在當地銷售。現時比較主要的客戶群體除家用烹飪外,亦包括當地中餐廳的原材料批發。

使用歷史:這種蕈類是1993年時,由 PZGA代理人Krzysztof Lis在茶嶺所發現的。 其後經過與漁民的攀談及請教後獲悉了其栽種方法,並在當地的市場購買了三包乾的送去總部進行確認。在確認這種特產能夠在東亞的山珍市場上有一定需求後,現時已經開始準備對漁民香菇的大規模培植,並聘請當地的栽種者作為顧問。

建議:建議由經訓練的研究員徒手採摘以保持蕈身的完整性。先將其曬乾,再在食用時用水泡軟後烹調味道最佳。

培植計劃:在經過初步的商業協談後,現時為止MC&D及安布羅斯餐廳都對於相關菌種有一定需求,希望本協會可以提供穩定的供貨渠道。因此,以下計劃將會是有關於選址在香港新茶嶺的大型漁民香菇種植計劃。相關的養殖場將會位於室外和室內兩部分:

室外的部分主要負責對漁獲進行生曬,製成鹹魚用於往後的香菇培植及曬乾培植所得的香菇,現時主要使用的鹹魚魚種有馬友及鮫魚兩種。

室內的部分主要負責使用鹹魚進行對香菇的培植。經過實驗後表明,即使在室外生曬同時漁民香菇仍然可以成長,但成長速度較慢。所以現時經由當地專業人員提議,改為使用室內且濕度長期維持在60%的空間進行培植以加快其成長。室內亦附有辦公室以負責相關的文書及控管事宜。

現時主要聘請了三位當地人負責相關的菌種培育事宜,而第一階段的出品MC&D公司及安布羅斯餐廳亦十分滿意,其中安布羅斯餐廳更表示供不應求。建議可以進一步擴大生產以應付逐漸增多的市場需求。

應安布羅斯餐廳的要求,於12/3/1994新增:

相關風乾魚獲建議使用來自於香港本地出產的鮮魚製作,當然其實最好是來自於茶嶺本地附近海域所出產的。 但由於茶果嶺附近漁獲數量並不多,可以使用來自香港離島區長洲及大嶼山附近海域所產漁獲代替。

往後發展方向:以下的兩個發展方向來自PZGA代理人Krzysztof Lis:

1 擴大種植(高度重視/被駁回)

經過與茶嶺當地的政府部門「零號專隊」提出申請後,發現進一步擴大將會過於接近民居。乾曬漁獲時所散發出的氣味當地居民亦對此頗為不滿,並指出部分在生曬時有烏蠅纏繞,破壞附近衛生。當地區議會也就相關問題提出方案並表示關注,因此現時無法擴大。

2 不同口味種植及研發(高度重視/已批准)

經過代理人Krzysztof Lis在實驗室進行測試後發現,上述的香菇種植方式除在香港等地常見的風乾魚類上生效外亦可以在其他的風乾魚類上生效。現時已知可行的包括鱈魚乾,木魚及乾大地魚等十幾種,並且以不同如獲作為培植所得出的香菇風味也各有不同。相關的建議已被安布羅斯餐廳高度重視,其後更表示如果相關口味研發成功可大規模生產,即會進一步加大相關產品進口數目。

以下資料由安布羅斯餐廳提供,為第一次使用與文香菇所創作的菜譜及銷售後顧客的評價。

和朝義成員·林姓白紙扇
★☆☆☆☆

評論時間:7/1/1994


屌!貨賣光了但餐牌沒變還在賣,到最後成品都給我換成了普通花菇,跟我們談合作一起吃的天已堂大大還食到要吐。你老母,信不信我今天就去你餐廳門口潑你紅油?Wondertainment特制怎樣抹都抹不掉的那種吼~


店家回覆:感謝您的意見,但由於材料實在有限所以沒能夠提供足夠供應的貨源,實在相當不好意思。

茶嶺居民·張道士
★★★☆☆

評論時間:8/1/1994


這一次由香港茶嶺民生關注組所舉辦的香港茶嶺新春盆菜宴就選用貴餐廳的盆菜,不過在品嚐過後我只能夠給予一個僅僅合格的分數。這一款盆菜雖然在用料選取上十分用心,尤其是來自南美洲的虎蝦還帶有磷光,但相關食材的特色在使用盆菜這種方式來呈現後就被完全掩蓋。到最後即便好像店家所稱的在各處找尋山珍海味,然而所得卻與普通盤菜無異。在平衡味道及賣相各方面後我只能夠給三分。


店家回覆:感謝您的意見,往後我們對於相關材料的使用及菜式安排將會有所改進,希望屆時你能夠親臨餐廳檢驗我們的改善!

皇家香港警察零號專隊茶嶺警署警員·林生暉
★☆☆☆☆

評論時間:7/1/1994


於7/1/1994,一戶四口之家於進食由貴餐廳所提供的盆菜後導致非異常性食物中毒,現對貴餐廳於新茶嶺之門市進行調查並勒令停業,特此通知。


店家回覆: 本餐廳對於警方此一行為表示強烈抗議及譴責,尤其在未有法庭手令時強行進入餐廳內進行查封違反香港警察通例。本餐廳之總部將會對相關事件保留法律追究權利,並於往後進行進一步法律行動。

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